5 važnih čimbenika utjecaja temperature i vlažnosti na vino

S poboljšanjem modernog ukusa u životu, crno vino postupno postaje uobičajeno piće u životima ljudi.Mnogo je detalja koje treba imati na umu prilikom skladištenja ili sakupljanja crnog vina, tako da su temperatura i vlažnost vrlo kritični čimbenici.Kaže se da savršena temperatura može napraviti dobru bocu vina.To nedvojbeno čini temperaturu velikim utjecajem na vino, gotovo jednako kao tanini u grožđu.Dakle, kakvi su učinci temperature na vino? 

HENGKOPopis 5 važnih čimbenika utjecaja temperature i vlažnosti na vino:

1.Uzgoj grožđa2.Fermentacija vina3.Skladištenje vina4.Posluživanje vina5.Vlažnost

Provjerimo detalje na sljedeći način:

• 1. Ima veliki utjecaj na rast grožđa.

Općenito govoreći, pogodna temperatura za rast grožđa je 10 do 22°C.U razdoblju uzgoja grožđa, ako je temperatura preniska, to može utjecati na zrelost grožđa, što rezultira izraženim sirovim zelenim okusom, kiselkastim okusom i na kraju neuravnoteženom strukturom vina.U teškim slučajevima vinova loza ne može obavljati normalnu fotosintezu i ne može rasti.Kada je temperatura previsoka, ubrzava brzo sazrijevanje šećera u vinu, ali tanini i polifenoli u voću nisu potpuno zreli, što na kraju rezultira vinom s visokim udjelom alkohola, neuravnoteženim okusom i grubo i nekoordinirano tijelo.U teškim slučajevima može uzrokovati opekline vinove loze i smrt.Također, tijekom berbe grožđa, ako temperatura iznenada padne preniska, može doći do ozeblina, što utječe na okus i okus vina.Zbog toga se većina vinskih regija nalazi između 30 i 50° sjeverne i južne geografske širine.

• 2. Utjecaj na fermentaciju vina.

Temperatura fermentacije bijelog vina je obično 20~30 stupnjeva, a temperatura fermentacije bijelog vina je obično 16~20 stupnjeva.Tijekom procesa fermentacije, ako je temperatura preniska, rast i fermentacija kvasca postat će vrlo spori ili čak prekinuti, što će rezultirati mikrobnom nestabilnošću i kontaminacijom;spora maceracija crnih vina, poteškoće u izdvajanju pigmenata, visokokvalitetnih tanina i polifenola, što rezultira slabom aromom, laganim i neukusnim okusom te nekonzistentnim vinom;usporena i zaustavljena fermentacija rezultira manjim prinosom i niskom ekonomskom vrijednošću.

Međutim, ako je temperatura fermentacije previsoka, to također može uzrokovati sporu ili suspendiranu fermentaciju kvasca, ostavljajući ostatke šećera u vinu;može potaknuti rast Lactobacillusa i stvaranje toksina kvasca;uništavajući aromu vina, čineći vino manje složenim u smislu tijela i razine, i imaju visok gubitak alkohola, što u konačnici uzrokuje neusklađenost vina.

• 3. Utjecaji na čuvanje vina

Najbolja idealna temperatura za čuvanje vina je stalna temperatura od 10 do 15 stupnjeva.Nestabilne promjene temperature mogu učiniti okus grubim i utjecati na kvalitetu vina.Ako je temperatura preniska, vino će vrlo sporo dozrijevati i morat će duže čekati.U težim slučajevima to može uzrokovati štetu vinu od smrzavanja te narušiti miris i okus vina.Ako je temperatura previsoka, to će ubrzati razdoblje zrenja, smanjujući bogate i detaljne okuse i smanjujući vijek trajanja vina;u isto vrijeme, ako je temperatura previsoka, vino će biti potpuno oksidirano, uzrokujući pretjeranu oksidaciju tanina i polifenola, uzrokujući gubitak arome vina i čineći nepce tankim ili čak nejestivim.Hengkovotransmiteri temperature i vlagemože trenutno pratiti promjene temperature u vašem vinskom podrumu.

• 4. Učinci na posluživanje vina

Prilikom posluživanja vina važno je paziti na temperaturu vina kako bi se izbjegle mane vina i istaknule karakteristike različitih stilova vina.Temperatura nijednog vina ne smije biti preniska jer će preniska temperatura potisnuti oslobađanje aroma u vinu, ali povećanje temperature također će uzrokovati da vino izgubi svoju voćnu aromu, ali će poboljšati aromu vina, ubrzati reakcija oksidacije vina, omekšati tanine i učiniti okus okruglim i mekim;osim toga, povećanje temperature vina pojačat će kiselost.

Što se tiče crnog vina, ako je temperatura posluživanja preniska, to će dovesti do zatvaranja arome, smanjenja kiselosti i previše trpkog okusa.Kod bijelog vina preniska temperatura pijenja uzrokovat će zatvaranje arome bijelog vina, neće doći do izražaja svježina kiselosti, a okus će biti jednoličan i neukusan.Ako je temperatura ispijanja previsoka, to će istaknuti alkoholni okus, prikriti ugodnu i jaku aromu vina, pa čak i izazvati neugodnu iritaciju.

Optimalne temperature za posluživanje nekih vina:

1) Slatka i pjenušava vina: 6 ~ 8 stupnjeva.

2) Lagana ili srednje jaka bijela vina: 8 do 10 stupnjeva.

3) Bijela vina srednjeg ili punog tijela: 10 do 12 stupnjeva.

4) Rosé vina: 10-14 stupnjeva.

5) Lagana ili srednje jaka crvena vina: 14 ~ 16 stupnjeva.

6) Vina srednjeg tijela ili iznad crnih: 16 ~18 stupnjeva.

7) Pojačana vina: 16 ~20 stupnjeva.

HENGKO'ssenzori temperature i vlagemože bolje pratiti temperaturu vina za vas.

• 5. Utjecaj vlage na vino

Utjecaj vlage djeluje uglavnom na pluto.Obično se smatra da bi razina vlažnosti trebala biti 60 do 70%.Ako je razina vlažnosti preniska, čep će se osušiti, utječući na učinak brtvljenja i dopuštajući više zraka da dopre do vina, ubrzavajući oksidaciju vina i uzrokujući njegovo kvarenje.Čak i ako se vino ne pokvari, suhi čep se lako može slomiti ili čak razbiti kada se boca otvori.U to vrijeme neminovno će puno omalovažavanja pasti na vino, što pomalo smeta.Ako je vlaga previsoka, ponekad ni to nije dobro.Pluto je sklono upljesniviti.Osim toga, u podrumu je lako uzgajati kornjaše, a ove bubolike uši će žvakati čep i vino će se pokvariti.

HengkovoOdašiljač temperature i vlagemože riješiti probleme vašeg vina uzrokovane promjenama temperature i vlage.Kontaktirajte nasza više informacija.

Također možetePošaljite nam e-poštuIzravno kao što slijedi:ka@hengko.com

Poslat ćemo natrag u roku od 24 sata, hvala na vašem pacijentu!