Na što treba paziti pri izradi sira?
Proces proizvodnje sira zahtijeva bakterijsku kulturu i upotrebu enzima i stabilizatora.Ovo je proces u više koraka.Sir se čuva na hladnom i suhom mjestu te zahtijeva kontroliranu temperaturu i vlažnost.Enzimi potiču promjene u bjelančevinama i mastima u siru kako bi se dobio karakterističan okus, miris, tekstura itd. Sir odležava mjesecima do godinama u različitim klimatskim uvjetima jer određuje brzinu zrenja, gubitak težine, formiranje kore, razvoj površinske mikrobiote i izgled, okus i tekstura.Gubitak vode s površine tvrdog sira može uzrokovati stvaranje pukotina u siru.
I. VlažnostCkontrola:
Precizna kontrola vlažnosti važna je ne samo za postizanje željenih karakteristika u smislu okusa, teksture i izgleda, već i za minimiziranje troškova energije i maksimiziranje profita.Ako je sir pretjerano suh, potrošnja energije se povećava, a proizvodnja smanjuje, dobit će biti smanjena.
2. SkladištenjeTime iCuvjetimaVari poCheeseTtip:
① Cheddar sir:temperatura 4-8°C, RH% < 80%, vrijeme sazrijevanja 2-24 mjeseca.
② emental:temperatura 8-12°C,relativna vlažnost85-90%, dozrijevanje 3-4 tjedna, zatim povećati temperaturu na 22-25°C 6-7 tjedana, održavati istu razinu vlažnosti, a zatim smanjiti temperaturu na 8-12°C još nekoliko mjeseci .
③ Brie i Camembert:temperatura 12-15°C, RH% 90-94%, vrijeme sazrijevanja 9-30.
④Nebesko plavi sir:temperatura 8-12° C, RH% 85-95%, vrijeme zrenja od tjedana do mjeseci.
Povijesno gledano, špilje su korištene kao idealno okruženje za odležavanje i skladištenje sira, a koriste se i danas, ali većina skladišnih prostora sada su strukture koje je napravio čovjek i koriste senzore za kontrolu klime, uključujući dobro prozračene police, ovlaživače isenzori temperature i vlagei sustavi upravljanja.
Police za odležavanje hrane (sira) koriste polipropilensku mrežu koja se može slagati jedna na drugu i koja se može koristiti za zrenje, sušenje i sušenje sira za optimalnu ventilaciju i potporu proizvoda.Mogu se koristiti parni ili adijabatski ovlaživači, a potonji koristi različite tehnike za uvođenje vode u zrak, uzrokujući povećanje razine relativne vlažnosti (RH) i smanjenje temperature zraka (suhi termometar) raspršivanjem kapljica vode ili dopuštanjem da voda ispariti iz vlažnog medija.To u konačnici štedi potrošnju energije i troškove.
3. The Pproces odMuzdržavanjeMprirodaIndoorHumidnostLrazina
Zrak u prostoriji često se osvježava zrakom izvana.Obično će topliji zrak postati zasićen i uzrokovati kondenzaciju jer hladniji zrak u prostoriji sadrži manje vlage od ulaznog zraka.Da bi se to izbjeglo, potrebno je mjeriti relativnu vlažnost u prostoriji, a dolazni zrak kontrolirati i odvlažiti.Imajte na umu da odvlaživači obično imaju ugrađene senzore vlage.
4. HumidnostMmjerenjeChalenge
Visoka vlažnost i okolina s potencijalnom kondenzacijom teški su zadaci mjerenja u prisutnosti amonijaka, koji će stupiti u interakciju sa senzorima vlage i može uzrokovati pomicanje senzora.Voda mora ulaziti i izlaziti iz senzora, što znači da i drugi plinovi mogu blokirati aktivnu površinu.
5. HumidnostMmjerenjeSrješenja
Senzori vlage mogu se boriti s izrazito visokom vlagom, a čak i najbolji kapacitivni senzori mogu postići samo točnost od oko +/-2,0% iznad 90% RH.Ako ste zabrinuti za točnost i ustanovite da vaša mjerenja odstupaju ili morate često mijenjati senzore, možda je vrijeme da razmislite o upotrebi otpornih senzora.
Uzimajući zidniindustrijski senzor temperature i vlažnostiHT802C kao primjer, radna temperatura i vlažnost kruga senzora su -20 ℃ ~ 80 ℃ odnosno 0% RH ~ 100% RH.Radna temperatura i vlažnost sonde su -40 ℃~+125 ℃ odnosno 0% RH-100% RH, što može zadovoljiti potrebe mjerenja okoline visoke vlažnosti.
Od 2008.HENGKOje prošao ISO9001 certifikat sustava kvalitete, FDA, CE, FCC, ROSH, IP zaštitu i druge međunarodne standarde certifikata.HENGKO pruža usluge prilagođavanja temperature i vlažnosti, uključujući ručni mjerač kalibracije temperature i vlažnosti, bežični snimač temperature i vlažnosti, transmiter točke rosišta, senzor točke rosišta, transmiter temperature i vlažnosti, senzor temperature i vlažnosti, sondu za temperaturu i vlažnost, temperaturu i vlažnost kućište senzora i druge proizvode i usluge.Ako je potrebno, molimKontaktirajte nas!
Vrijeme objave: 24. listopada 2022
