Zahtjevi za upravljanje temperaturom i vlagom u tvornicama hrane

Ne može se precijeniti važnost upravljanja temperaturom i vlagom u tvornicama hrane. Ako to ne učinimo

pravilno upravljajte temperaturom i vlagom, to neće utjecati samo na indeks kvalitete i sigurnosti proizvoda

ali ponekad čak može biti problema s usklađenošću. Međutim, različiti proizvodi i vrste proizvodnje

odgovaraju različitim propisima i standardima proizvoda, a upravljanje temperaturom i vlagom hrane je

nije jednostavna stvar. Ovaj će članak predstaviti određivanje temperature i vlažnosti u tvornicama hrane

zahtjevi upravljanja, uobičajeni problemi i predložena rješenja. Tvornica HENGKO

senzor temperature i vlažnostiNadamo se da će rješenja pomoći tvrtkama da ostvare bolju temperaturu

iupravljanje vlagom.

I. Zahtjevi upravljanja temperaturom i vlagom u tvornicama hrane

1. Veza za pohranu

U "dnevnom nadzoru i pregledu proizvodnje hrane i tablici radnih točaka", članak 55

zahtjevi inspekcije jasno "temperatura i vlažnost skladišta moraju ispunjavati zahtjeve"

potrebno nam je upravljanje temperaturom i vlagom prema različitim vrstama proizvoda. Posebno

proizvoda hladnog lanca, upravljanje temperaturom i vlagom je posebno važno. Iz

GB/T30134-2013 "specifikacije upravljanja hladnim skladištem", možemo razumjeti drugačije

Zahtjevi za temperaturu i vlažnost proizvoda u procesu skladištenja.

Osim proizvoda hladnog lanca, neki proizvodi sobne temperature u procesu skladištenja također će imati

zahtjevi za temperaturu i vlažnost. Na primjer, čokoladni proizvodi u GB17403-2016 "Hrana

Safety National Standard Chocolate Production Health Code" određuje temperaturu skladištenja i

zahtjevi za vlažnost za čokoladne proizvode.

Skladištenje i transport gotovih proizvoda i poluproizvoda treba se temeljiti na kategoriji i

prirodu proizvoda odabrati odgovarajuće uvjete skladištenja i prijevoza, koji mogu ukazivati

na etiketi proizvoda kako bi se olakšao proces transporta i prodaje radi održavanja uvjeta skladištenja.

Transportna vozila s kontroliranom temperaturom moraju zadovoljavati uvjete temperature i vlažnosti

koje zahtijeva proizvod. HENGKO transport hladnog lancazapisivač podataka o temperaturi i vlažnostimože

pratiti podatke o temperaturi i vlažnosti vozila u bilo kojem trenutku, a osoblje može napraviti odgovarajuće

mjere prilagodbe prema promjeni podataka.

.

Bombone i čokoladne proizvode treba staviti na hladno i suho mjesto i izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost;

čokolada i čokoladni proizvodi, čokolada s kakaovim maslacem i čokoladni proizvodi s kakaovim maslacem

treba biti ispod 30 stupnjeva Celzijusa, a relativna temperatura i vlažnost zraka ne

premašiti 70% skladišnog okruženja za održavanje kvalitete; proizvodi koji sadrže orašaste plodove, njihovo skladištenje,

postavljene uvjete prijevoza, također treba uzeti u obzir kako bi se spriječila oksidacija i propadanje

sastojci na bazi orašastih plodova i drugi čimbenici.

Nekvalificirani ili polugotovi proizvodi trebaju biti jasno postavljeni odvojeno na označenim mjestima

označeni i s njima se postupalo na vrijeme.

2. Veza za obradu

Osim poveznice skladištenja, moramo obratiti pozornost i na temperaturu i vlažnost

upravljanje u procesu prerade, kao što je područje sastojka, proizvodno područje,

prostor za pakiranje itd. Uzmimo za primjer proizvodnju odmrzavanja smrznutog mesa. Za

smrznuto meso u procesu odmrzavanja, možete pogledati NY/T 3524-2019 Tehnički

Specifikacija za odmrzavanje smrznutog mesa za kontrolu temperature i vlažnosti.

(Statička temperatura nije viša od 18 ℃, a relativna vlažnost zraka je

poželjno iznad 90%)

Različite metode odmrzavanja i zahtjevi:

a.Otapanje zraka. Kvaliteta zraka treba biti u skladu s relevantnim odredbama, a statički protok zraka odmrzavanje

temperatura ne smije biti viša od 18 ℃, temperatura odmrzavanja protoka plina ne smije biti

viša od 21 ℃, relativna vlažnost zraka od 90% ili više, brzina vjetra treba biti 1m/s, otapanje

vrijeme ne smije biti duže od 24 sata.

b.Visokotemperaturno odmrzavanje promjenjive temperature. Kvaliteta zraka treba biti u skladu s relevantnim

odredbe, relativna vlažnost zraka u okruženju odmrzavanja treba biti veća od 90%,

Vlažnost odmrzavanja treba programirati za promjenu temperature, površinske temperature

mesa ne smije biti viša od 4 ℃, vrijeme otapanja ne smije biti dulje od 4 sata, odmrzavanje

stopa gubitka soka ne smije biti veća od 3%.

c. Otapanje vode pod normalnim pritiskom. Prikladno je otopiti s ambalažom i vodom za otapanje

treba biti u skladu s relevantnim propisima; Kod hidrostatskog otapanja temperatura vode treba

ne smije biti viša od 18 ℃; u odmrzavanje tekuće vode, temperatura ne smije biti viša od

21 ℃. Ne bi trebalo biti u istom vodenom mediju za odmrzavanje različitih vrsta smrznute stoke

meso. Vrijeme otapanja ne smije biti duže od 24 sata.

d. Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici. Frekvencija odmrzavanja treba biti 915 MHz ili 2450 MHz, a smrznuto meso

površine ne smiju imati vodu.

II. Često postavljana pitanja

1. Tvornice hrane ne razumiju zahtjeve za temperaturu i vlažnost

Zbog raznolikosti sirovina koje se koriste u tvornici, proces obrade je složen. The

menadžeri poduzeća ne obraćaju dovoljno pažnje na upravljanje temperaturom i vlagom.

Neke tvornice imaju nedostatke u dizajnu kako bi se osiguralo da tvornica hrane zadovoljava temperaturu i

zahtjevi vlažnosti procesa skladištenja i obrade sirovina, poluproizvoda i

gotovi proizvodi. Neki ne razumiju potrebu za relevantnim propisima i standardima proizvoda

i nemarni su u upravljanju temperaturom i vlagom.

2. Neuspjeh dnevnog praćenja

Iako su tvornice hrane opremljene samjerači temperature i vlage, oslanjaju se na osoblje

dnevni pregled i evidenciju. Za temperaturu i vlagu izvan kontrole nedostatak odgovarajućih rano

upozorenje, ponekad učestalost praćenja ne može zadovoljiti zahtjeve, pa čak ni u

praćenje evidencije, postoji fenomen kasnog krivotvorenja.

3. Rješenja

Za naše upravljanje temperaturom i vlagom uobičajenih problema, prvo moramo razumjeti

zahtjeve relevantnih industrijskih propisa i standarda proizvoda od hardvera i osoblja

sposobnost ispunjavanja zahtjeva;

Drugo, možemo koristiti HENGKO instrumente za praćenje temperature i vlažnosti za bolji nadzor,

osiguranje pravovremenosti i poboljšanje učinkovitosti.

4. Sažetak

Upravljanje temperaturom i vlagom u postrojenjima za proizvodnju hrane ključno je za usklađenost, sigurnost i kvalitetu

upravljanje. Različiti proizvodi i metode proizvodnje imaju različitu temperaturu i vlažnost

zahtjevi upravljanja. Naše tvornice hrane moraju razumjeti važeće propise i standarde

zahtjevi za ispunjavanje zahtjeva koji se tiču ​​hardvera i upravljanja. Informacijska tehnologija takva

budući da nam senzori temperature i vlage pomažu poboljšati učinkovitost i precizno upravljanje, i

inteligentnije sredstvo zapraćenje temperature i vlažnostikoriste se u našoj prehrambenoj industriji.

Ako imate još pitanja o upravljanju temperaturom i vlagom u tvornici hrane, slobodno

to Kontaktirajte naspofollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com