Zahtjevi za upravljanje temperaturom i vlagom u tvornicama hrane

Važnost upravljanja temperaturom i vlagom u tvornicama hrane ne može se dovoljno naglasiti. Ako to ne učinimo

pravilno upravljajte temperaturom i vlagom, to neće utjecati samo na kvalitetu i indeks sigurnosti proizvoda

ali ponekad mogu postojati čak i problemi s usklađenošću. Međutim, različiti proizvodi i vrste proizvodnje

odgovaraju različitim propisima i standardima proizvoda, a upravljanje temperaturom i vlagom hrane je

nije jednostavna stvar. Ovaj članak će predstaviti određivanje temperature i vlažnosti u tvornicama hrane

zahtjevi upravljanja, uobičajeni problemi i predložena rješenja. Tvornica HENGKO

senzor temperature i vlažnostiNadamo se da će rješenja pomoći tvrtkama da provedu bolje mjerenje temperature

iupravljanje vlagom.

I. Zahtjevi za upravljanje temperaturom i vlagom u tvornicama hrane

1. Veza za pohranu

U "tablici dnevnih nadzora i inspekcija proizvodnje i rada hrane", članak 55.

zahtjevi za inspekciju jasno "temperatura i vlažnost skladišta trebaju ispunjavati zahtjeve"

Potrebno nam je upravljanje temperaturom i vlagom prema različitim vrstama proizvoda. Posebno

Za proizvode hladnog lanca, upravljanje temperaturom i vlagom je posebno važno. Od

GB/T30134-2013 "specifikacija upravljanja hladnjačama", možemo razumjeti različite

Zahtjevi za temperaturu i vlažnost proizvoda tijekom procesa skladištenja.

Osim proizvoda hladnog lanca, neki proizvodi sobne temperature u procesu skladištenja također će imati

zahtjevi za temperaturu i vlažnost. Na primjer, čokoladni proizvodi u GB17403-2016 "Hrana

Nacionalni standard sigurnosti u proizvodnji čokolade "Zdravstveni kodeks" određuje temperaturu skladištenja i

Zahtjevi za vlažnost za čokoladne proizvode.

Skladištenje i transport gotovih i poluproizvoda trebaju se temeljiti na kategoriji i

prirode proizvoda kako bi se odabrali odgovarajući uvjeti skladištenja i transporta, što može ukazivati

na etiketi proizvoda kako bi se olakšao proces transporta i prodaje radi održavanja uvjeta skladištenja.

Vozila s kontroliranom temperaturom trebaju ispunjavati uvjete temperature i vlažnosti

zahtijeva proizvod. HENGKO prijevoz hladnim lancemzapisivač podataka o temperaturi i vlažnostimože

pratiti podatke o temperaturi i vlažnosti vozila u bilo kojem trenutku, a osoblje može izvršiti odgovarajuće

mjere prilagodbe prema promjeni podataka.

.

Slatkiše i čokoladne proizvode treba čuvati na hladnom i suhom mjestu, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost;

čokolada i čokoladni proizvodi, čokolada s kakao maslacem i čokoladni proizvodi s kakao maslacem

treba biti ispod 30 stupnjeva Celzija, a relativna temperatura i vlažnost ne smiju

prelaziti 70% skladišnog okruženja kako bi se održala kvaliteta; proizvodi koji sadrže orašaste plodove, njihovo skladištenje,

uvjeti prijevoza, također treba uzeti u obzir kako bi se spriječila oksidacija i kvarenje

sastojci na bazi orašastih plodova i drugi čimbenici.

Nekvalificirani ili poluproizvodi trebaju se smjestiti odvojeno na za to predviđena mjesta, jasno

označeni i pravovremeno obrađeni u skladu s tim.

2. Veza za obradu

Osim skladištenja, moramo paziti i na temperaturu i vlažnost.

upravljanje u procesu prerade, kao što su područje sastojaka, područje proizvodnje,

područje pakiranja itd. Uzmimo za primjer odmrzavanje smrznutog mesa. Za

smrznuto meso u procesu odmrzavanja, možete se pozvati na NY/T 3524-2019 Technical

Specifikacija za odmrzavanje smrznutog mesa radi kontrole temperature i vlažnosti.

(Statička temperatura nije viša od 18 ℃, a relativna vlažnost zraka je

po mogućnosti iznad 90%)

Različite metode i zahtjevi odmrzavanja:

a.Odmrzavanje zraka. Kvaliteta zraka treba biti u skladu s relevantnim odredbama, a odmrzavanje statičkim protokom zraka

temperatura ne smije biti viša od 18 ℃, temperatura odmrzavanja strujećeg plina ne smije biti

viša od 21 ℃, relativna vlažnost zraka 90% ili više, brzina vjetra 1 m/s, odmrzavanje

vrijeme ne smije biti dulje od 24 sata.

b.Odmrzavanje na visokim temperaturama s promjenjivom temperaturom. Kvaliteta zraka treba biti u skladu s relevantnim propisima

odredbe, relativna vlažnost zraka u okruženju odmrzavanja trebala bi biti veća od 90%,

Vlažnost pri odmrzavanju treba biti programirana za promjenu temperature, temperature površine

Temperatura mesa ne smije biti viša od 4 ℃, a vrijeme odmrzavanja ne smije biti dulje od 4 sata.

Stopa gubitka soka ne smije biti veća od 3%.

c. Odmrzavanje vodom pod normalnim tlakom. Prikladno je odmrzavati s ambalažom i odmrznutom vodom.

treba biti u skladu s relevantnim propisima; Kod hidrostatskog odmrzavanja, temperatura vode treba

ne smije biti viša od 18 ℃; pri odmrzavanju tekućom vodom temperatura ne smije biti viša od

21 ℃. Ne smije se odmrzavati u istom vodenom mediju različite vrste smrznute stoke.

meso. Vrijeme odmrzavanja ne smije biti dulje od 24 sata.

d. Odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici. Frekvencija odmrzavanja treba biti 915 MHz ili 2450 MHz, a smrznuto meso

površine ne smiju sadržavati vodu.

II. Često postavljana pitanja

1. Tvornice hrane ne razumiju zahtjeve temperature i vlažnosti

Zbog raznolikosti sirovina koje se koriste u tvornici, proces obrade je složen.

Menadžeri poduzeća ne posvećuju dovoljno pažnje upravljanju temperaturom i vlagom.

Neke tvornice imaju nedostatke u dizajnu kako bi se osiguralo da tvornica hrane zadovoljava temperaturne i

zahtjevi za vlažnost u procesu skladištenja i prerade sirovina, poluproizvoda i

gotovih proizvoda. Neki ne razumiju potrebu za relevantnim propisima i standardima proizvoda

i nemarni su u upravljanju temperaturom i vlagom.

2. Neuspjeh dnevnog praćenja

Iako su tvornice hrane opremljenemjerači temperature i vlažnosti, oslanjaju se na osoblje

dnevni pregled i evidencija. Za temperaturu i vlažnost izvan kontrole nedostatak odgovarajućeg ranog

upozorenje, ponekad učestalost praćenja ne može zadovoljiti zahtjeve, pa čak i u

praćenje zapisa, postoji fenomen kasnog krivotvorenja.

3. Rješenja

Za upravljanje temperaturom i vlagom kod uobičajenih problema, prvo moramo razumjeti

zahtjeve relevantnih industrijskih propisa i standarda proizvoda od hardvera i osoblja

sposobnost ispunjavanja zahtjeva;

Drugo, možemo koristiti HENGKO instrumente za praćenje temperature i vlažnosti kako bismo bolje pratili,

osiguravanje pravovremenosti i poboljšanje učinkovitosti.

4. Sažetak

Upravljanje temperaturom i vlagom u prehrambenim pogonima ključno je za usklađenost, sigurnost i kvalitetu

upravljanje. Različiti proizvodi i metode proizvodnje imaju različitu temperaturu i vlažnost

zahtjevi upravljanja. Naše tvornice hrane moraju razumjeti primjenjive propise i standarde

zahtjevi za ispunjavanje zahtjeva u vezi s hardverom i upravljanjem. Informacijska tehnologija kao što su

jer nam senzori temperature i vlažnosti pomažu u poboljšanju učinkovitosti i preciznog upravljanja, i

inteligentniji načinpraćenje temperature i vlažnostikoriste se u našoj prehrambenoj industriji.

Imate li još pitanja o upravljanju temperaturom i vlagom u tvornici hrane, slobodno

to Kontaktirajte naspofollow contact form or send inquiry by email to ka@hengko.com