5 važnih čimbenika utjecaja temperature i vlažnosti na vino

S poboljšanjem modernog ukusa u životu, crno vino postupno postaje uobičajeno piće u životima ljudi. Mnogo je detalja koje treba imati na umu prilikom skladištenja ili sakupljanja crnog vina, tako da su temperatura i vlažnost vrlo kritični čimbenici. Kaže se da savršena temperatura može napraviti dobru bocu vina. To nedvojbeno čini temperaturu velikim utjecajem na vino, gotovo jednako kao tanini u grožđu. Dakle, kakvi su učinci temperature na vino? 

HENGKOPopis 5 važnih čimbenika utjecaja temperature i vlažnosti na vino:

1.Rast grožđa2.Fermentacija vina3.Skladištenje vina4.Posluživanje vina5.Vlažnost

Provjerimo detalje na sljedeći način:

• 1. Ima veliki utjecaj na rast grožđa.

Općenito govoreći, pogodna temperatura za rast grožđa je 10 do 22°C. U razdoblju uzgoja grožđa, ako je temperatura preniska, to može utjecati na zrelost grožđa, što rezultira izraženim sirovim zelenim okusom, kiselkastim okusom i na kraju neuravnoteženom strukturom vina. U teškim slučajevima vinova loza ne može obavljati normalnu fotosintezu i ne može rasti. Kada je temperatura previsoka, ubrzava brzo sazrijevanje šećera u vinu, ali tanini i polifenoli u voću nisu potpuno zreli, što na kraju rezultira vinom s visokim udjelom alkohola, neuravnoteženim okusom i grubo i nekoordinirano tijelo. U teškim slučajevima može uzrokovati opekline vinove loze i smrt. Također, tijekom berbe grožđa, ako temperatura iznenada padne preniska, može doći do ozeblina, što utječe na okus i okus vina. Zbog toga se većina vinskih regija nalazi između 30 i 50° sjeverne i južne geografske širine.

• 2. Utjecaj na fermentaciju vina.

Temperatura fermentacije bijelog vina je obično 20~30 stupnjeva, a temperatura fermentacije bijelog vina je obično 16~20 stupnjeva. Tijekom procesa fermentacije, ako je temperatura preniska, rast i fermentacija kvasca postat će vrlo spori ili čak prekinuti, što će rezultirati mikrobnom nestabilnošću i kontaminacijom; spora maceracija crnih vina, poteškoće u izdvajanju pigmenata, visokokvalitetnih tanina i polifenola, što rezultira slabom aromom, laganim i neukusnim okusom te nekonzistentnim vinom; usporena i zaustavljena fermentacija rezultira manjim prinosom i niskom ekonomskom vrijednošću.

Međutim, ako je temperatura fermentacije previsoka, to također može uzrokovati sporu ili suspendiranu fermentaciju kvasca, ostavljajući ostatke šećera u vinu; može potaknuti rast Lactobacillusa i stvaranje toksina kvasca; uništavajući aromu vina, čineći vino manje složenim u smislu tijela i razine, i imaju visok gubitak alkohola, što u konačnici uzrokuje neusklađenost vina.

• 3. Utjecaji na čuvanje vina

Najbolja idealna temperatura za čuvanje vina je stalna temperatura od 10 do 15 stupnjeva. Nestabilne promjene temperature mogu učiniti okus grubim i utjecati na kvalitetu vina. Ako je temperatura preniska, vino će vrlo sporo dozrijevati i morat će duže čekati. U težim slučajevima to može uzrokovati štetu vinu od smrzavanja te narušiti miris i okus vina. Ako je temperatura previsoka, to će ubrzati razdoblje zrenja, smanjujući bogate i detaljne okuse i smanjujući vijek trajanja vina; u isto vrijeme, ako je temperatura previsoka, vino će biti potpuno oksidirano, uzrokujući pretjeranu oksidaciju tanina i polifenola, uzrokujući gubitak arome vina i čineći nepce tankim ili čak nejestivim. Hengkovotransmiteri temperature i vlagemože trenutno pratiti promjene temperature u vašem vinskom podrumu.

• 4. Učinci na posluživanje vina

Prilikom posluživanja vina važno je paziti na temperaturu vina kako bi se izbjegle mane vina i istaknule karakteristike različitih stilova vina. Temperatura nijednog vina ne smije biti preniska jer će preniska temperatura potisnuti oslobađanje aroma u vinu, ali povećanje temperature također će uzrokovati da vino izgubi svoju voćnu aromu, ali će poboljšati aromu vina, ubrzati reakcija oksidacije vina, omekšati tanine i učiniti okus okruglim i mekim; osim toga, povećanje temperature vina pojačat će kiselost.

Što se tiče crnog vina, ako je temperatura posluživanja preniska, to će dovesti do zatvaranja arome, smanjenja kiselosti i previše trpkog okusa. Kod bijelog vina preniska temperatura pijenja uzrokovat će zatvaranje arome bijelog vina, neće doći do izražaja svježina kiselosti, a okus će biti jednoličan i neukusan. Ako je temperatura ispijanja previsoka, to će istaknuti alkoholni okus, prikriti ugodnu i jaku aromu vina, pa čak i izazvati neugodnu iritaciju.

Optimalne temperature za posluživanje nekih vina:

1) Slatka i pjenušava vina: 6 ~ 8 stupnjeva.

2) Lagana ili srednje jaka bijela vina: 8 do 10 stupnjeva.

3) Bijela vina srednjeg ili punog tijela: 10 do 12 stupnjeva.

4) Rosé vina: 10-14 stupnjeva.

5) Lagana ili srednje jaka crvena vina: 14 ~ 16 stupnjeva.

6) Vina srednjeg tijela ili iznad crnih: 16 ~18 stupnjeva.

7) Pojačana vina: 16 ~20 stupnjeva.

HENGKO'ssenzori temperature i vlagemože bolje pratiti temperaturu vina za vas.

• 5. Utjecaj vlage na vino

Utjecaj vlage djeluje uglavnom na pluto. Obično se smatra da bi razina vlažnosti trebala biti 60 do 70%. Ako je razina vlažnosti preniska, čep će se osušiti, utječući na učinak brtvljenja i dopuštajući više zraka da dopre do vina, ubrzavajući oksidaciju vina i uzrokujući njegovo kvarenje. Čak i ako se vino ne pokvari, suhi čep se lako može slomiti ili čak razbiti kada se boca otvori. Tada će neminovno u vino pasti i dosta omalovažavanja, što pomalo smeta. Ako je vlaga previsoka, ponekad ni to nije dobro. Pluto je sklono upljesniviti. Osim toga, u podrumu je lako uzgajati kornjaše, a ove bubolike uši će žvakati čep i vino će se pokvariti.

HengkovoOdašiljač temperature i vlagemože riješiti probleme vašeg vina uzrokovane promjenama temperature i vlage.Kontaktirajte nasza više informacija.

Također možetePošaljite nam e-poštuIzravno kao što slijedi:ka@hengko.com

Poslat ćemo natrag u roku od 24 sata, hvala na vašem pacijentu!