Na što treba paziti prilikom izrade sira?
Proces proizvodnje sira zahtijeva bakterijsku kulturu te upotrebu enzima i stabilizatora. To je višestepeni proces. Sir se čuva na hladnom i suhom mjestu te zahtijeva kontroliranu temperaturu i vlažnost. Enzimi izazivaju promjene u proteinima i mastima u siru kako bi mu dali karakterističan okus, aromu, teksturu itd. Sir odležava mjesecima do godinama u različitim klimama jer to određuje brzinu zrenja, gubitak težine, stvaranje kore, razvoj površinske mikrobiote te izgled, okus i teksturu. Gubitak vode s površine tvrdog sira može uzrokovati pukotine na siru.
I. VlažnostCkontrola:
Precizna kontrola vlažnosti važna je ne samo za postizanje željenih karakteristika u smislu okusa, teksture i izgleda, već i za smanjenje troškova energije i maksimiziranje profita. Ako je sir pretjerano suh, potrošnja energije se povećava, a proizvodnja se smanjuje, što će smanjiti i profit.
2. SkladištenjeTvrijeme iCuvjetiVary odCsirTtip:
① Sir Cheddar:temperatura 4-8°C, relativna vlažnost < 80%, vrijeme sazrijevanja 2-24 mjeseca.
② Ementaler：temperatura 8-12°C,relativna vlažnost85-90%, zrenje traje 3-4 tjedna, zatim se temperatura poveća na 22-25°C tijekom 6-7 tjedana, održava ista razina vlažnosti, a zatim se temperatura snizi na 8-12°C tijekom još nekoliko mjeseci.
③ Brie i Camembert:temperatura 12-15°C, relativna vlažnost 90-94%, vrijeme sazrijevanja 9-30.
④Nebesko plavi sir：temperatura 8-12° C, relativna vlažnost 85-95%, vrijeme zrenja od tjedana do mjeseci.
Povijesno gledano, špilje su se koristile kao idealna okruženja za starenje i skladištenje sira i još uvijek se koriste danas, ali većina skladišnih prostora sada su umjetne građevine koje koriste senzore za kontrolu klime, uključujući dobro prozračene police, ovlaživače zraka isenzori temperature i vlažnostii upravljačke sustave.
Police za odležavanje hrane (sira) koriste polipropilensku mrežu koja se može slagati jedna na drugu i koja se može koristiti za zrenje, konzerviranje i sušenje sira radi optimalne ventilacije i potpore proizvodu. Mogu se koristiti parni ili adijabatski ovlaživači zraka, pri čemu potonji koriste razne tehnike za uvođenje vode u zrak, uzrokujući povećanje relativne vlažnosti (RH) i smanjenje temperature zraka (suhi termometar) raspršivanjem kapljica vode ili dopuštanjem isparavanja vode iz vlažnog medija. To u konačnici štedi potrošnju energije i troškove.
3. The PprocesModržavanjeMprirodaIunutarnjiHvlažnostLravan
Zrak u prostoriji često se osvježava zrakom izvana. Obično će topliji zrak postati zasićen i uzrokovati kondenzaciju jer hladniji zrak u prostoriji sadrži manje vlage od dolaznog zraka. Kako bi se to izbjeglo, relativna vlažnost u prostoriji mora se mjeriti, a dolazni zrak mora se kontrolirati i odvlaživati. Imajte na umu da odvlaživači zraka obično uključuju ugrađene senzore vlažnosti.
4. HvlažnostMmjerenjeCizazovi
Visoka vlažnost i potencijalno kondenzirajuća okruženja otežavaju mjerenje u prisutnosti amonijaka, koji će stupiti u interakciju sa senzorima vlažnosti i može uzrokovati pomicanje senzora. Voda mora ulaziti i izlaziti iz senzora, što znači da i drugi plinovi mogu blokirati aktivnu površinu.
5. HvlažnostMmjerenjeSrješenja
Senzori vlažnosti mogu imati problema s izrazito visokom vlagom, a čak i najbolji kapacitivni senzori mogu postići točnost od samo oko +/-2,0% iznad 90% relativne vlažnosti. Ako ste zabrinuti zbog točnosti i primijetite da vaša mjerenja odstupaju ili trebate često mijenjati senzore, možda je vrijeme da razmislite o korištenju otpornih senzora.
Uzimajući zidniindustrijski senzor temperature i vlažnostiKao primjer, HT802C, radna temperatura i vlažnost senzorskog kruga su -20 ℃~80 ℃ i 0%RH~100%RH. Radna temperatura i vlažnost sonde su -40 ℃~+125 ℃ i 0%RH-100%RH, što može zadovoljiti potrebe mjerenja u okruženju s visokom vlažnošću.
Od 2008. godine,HENGKOprošao je ISO9001 certifikaciju sustava kvalitete, FDA, CE, FCC, ROSH, IP zaštitu i druge međunarodne standarde. HENGKO pruža usluge prilagodbe temperature i vlažnosti, uključujući ručni mjerač temperature i vlažnosti, bežični snimač temperature i vlažnosti, odašiljač točke rosišta, senzor točke rosišta, odašiljač temperature i vlažnosti, senzor temperature i vlažnosti, sondu za temperaturu i vlažnost, kućište senzora temperature i vlažnosti i druge proizvode i usluge. Ako je potrebno, molimokontaktirajte nas!
Vrijeme objave: 24. listopada 2022.
